Recetas

Procedimiento

Cernir las harinas sobre la mesa de madera y formar una corona. Ubicar en el centro la sal gruesa disuelta en el agua, la grasa de pella blanda, la masa madre y la levadura. Mezclar estos ingredientes con la mano y agregar de a poco la harina de alrededor para formar la masa. Amasar hasta que resulte suave, golpeándola varias veces contra la mesa. Cubrir y dejar reposar durante 20 minutos.
Dividir la masa en 5 partes. Formar panes redondos o alargados. Ubicar sobre placa enharinada, cubrir y dejar leudar.
Realizar cortes con hojita de afeitar o bisturí en la superficie de los panes. Humedecer con agua, empleando un vaporizador. Espolvorear con un poco de harina integral. Cocinar durante 35 minutos en el horno a 200º C, con vapor.