Procedimiento

Colocar la ricota en un bol, desgranarla y salpimentarla. Desmenuzarla con la harina. Unir para formar una masa. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Tomar porciones de masa. Formar cordones de 2 cm de diámetro.
Cortar ñoquis de 2cm. Formar una bolita. Aplastarla.
En el centro colocar una cucharadita de la pasta de rúcula y queso. Cerrar los extremos hasta volver a formar una bolita. Pasarlos por la harina adicional para sellarlos.
Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera. Relleno Procesar la rúcula junto con los quesos rallados, la pimienta y el aceite. Salsa Procesar la rúcula junto con los quesos rallados, la pimienta y el aceite.