Recetas

Procedimiento

Mousse de chocolate Mezclar el chocolate picado con la manteca, derretir a baño de María.
Batir las yemas con el azúcar a blanco.
Mezclar con las yemas batidas, el chocolate derretido, el ron, la crema montada y unir hasta obtener una preparación homogénea.
Colocar el postre en 2 moldes individuales con las paredes limpias y la base forrada con papel manteca. Llevar al freezer 1 hora. Crocante Colocar en una cacerola el azúcar humedecida con el agua y llevar a fuego hasta que tomo color caramelo.
Verter sobre una hoja de papel de aluminio y espolvorear con las almendras cortadas a cuchillo, adhiriéndolas al caramelo.
Una vez frías, despegar del papel y cortar en trozos con las manos. Salsa Hervir la crema, incorporar el chocolate picado, retirar del fuego y revolver hasta que el color resulte homogéneo. Montaje Con la ayuda de un cuchillo desmoldar el postre sobre los platos. Disponer detrás el postre una cuchara de dulce de leche e introducir en el dulce los cristales de caramelo y almendras.
Con la salsa de chocolate dibujar rayos que salgan de la mousse hacia el borde del plato.