Recetas

Procedimiento

Marinar la bondiola con el vinagre, las hierbas, el vino, sal gruesa y pimienta durante 2 horas como mínimo.
Colar la marinada y reservarla, secar la bondiola con papel absorbente, pintarla con manteca derretida y las hierbas de la marinada. Cocinarla en horno de temperatura moderna duarte 30 minutos.
Cortar las manzanas peladas en cubos pequeños, colocarlos en una sartén con la manteca y el azúcar, cocinar hasta que la manzana empiece a desarmarse, incorporar la mitad de la marinada reservada, condimentar con sal y pimienta.
Cuando las manzanas se hayan deshecho por completo y la salsa tenga cuerpo, retirar del fuego.
Cortar la bondiola en rodajas de 1 cm de grosor, espejar el plato con la salsa, acomodar las rodajas de bondiola y acompañar con una guarnición preparada con las zanahorias cortadas en láminas con la mandolina y las puntas de espárragos, ambos vegetales blanqueados.