Recetas

Procedimiento

Fermento Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente. Agregar la harina de a poco y formar un bollito blando. Cubrir y dejar fermentar al doble de su tamaño. Masa Colocar en un bol la harina cernida con la sal. Hacer un hueco y poner allí el agua a temperatura ambiente, el extracto de malta, la esencia y la margarina blanda. Incorporar el fermento y unir con cuchara de madera. Formar una masa tierna, que no se pegue al recipiente. Amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar descansar sobre la mesa durante 30 minutos.
Dividir la masa en porciones de 35 gramos y bollarlas. Disponerlas sobre la mesa apenas aceitada o untada con margarina. Cubrirlas con polietileno y dejarlas reposar otros 30 minutos. Cocción Estirar los bollitos formando discos de 2mm de espesor. Estibar sobre placas espolvoreadas con harina de maíz saborizada. Cubrir con polietileno y dejar leudar poco. Pinchar y hornear a 160º C durante 35 minutos, hasta que las galletas resulten bien secas.
Si pasado ese tiempo todavía se notan húmedas, continuar la cocción con la puerta entreabierta. Apagar el horno y dejarlas adentro 5 minutos más, para tener la seguridad de que queden crocantes.