Procedimiento

Salar las supremas y cocinarlas en una sartén con aceite de oliva y manteca. Retirar el exceso de materia grasa y agregar el jugo de limón y las hierbas picadas. Terminar la cocción en el horno.
Cortar el queso en bastones. Agregar la pimienta negra y el tomillo. Verter el aceite y dejar marinar de 5 a 6 horas.
Dorar la panceta en una sartén sin aceite ni manteca.  
Mezclar el queso con la rúcula, la panceta, los champiñones fileteados, los brotes de berro y el jugo de limón. Agregar aceto y aceite y las supremas cortadas en tiras.