Procedimiento

Mejillones Disponer los mejillones enteros, con vino blanco, laurel, tomillo y un poco de fumet de pescado. Hervir un minuto. Reservar la mitad enteros. Añadir un poco de roux a esa preparación y licuar. Salpimentar y añadir el perejil picado.
De los mejillones reservados, obtener las partes más carnosas. Secarlos sobre una placa siliconada en el horno a 100º C, durante 1 hora y media. Retirar, dejar secar y triturar o picar a cuchillo. Salsa Colocar en una sartén el aceite, disponer el ajo y el perejil picados, agregar el caldo y, al romper hervor, colocar el almidón disuelto. Dejar espesar.
Mezclar el jugo licuado de los mejillones con la salsa verde. Calentar. Jugo de langostinos Disponer los langostinos enteros en una cazuela con el aceite de oliva. Saltear, pisar, mojar con un poco de fumet. Incorporar la crema de leche y colar. Salpimentar. Trucha Mezclar la pasta de aceitunas negras con aceite de oliva.
Salpimentar el pescado. Tapar y dejar asar en una sartén con un poco de tomillo, hoja de laurel y 1 diente de ajo entero.
Ligar el fondo con manteca. Mantener caliente. Montaje Disponer la salsa verde en el fondo del plato. Acomodar sobre la salsa, los filetes de pescado. Hacer un círculo con el aceite de aceitunas, y por fuera otro círculo de salsa de langostinos.
Espolvorear con el mejillón picado o licuado.