Procedimiento

Ciervo Cortar la carne en cubos de 3 x 3 cm.
Colocar en un bol junto al resto de los ingredientes. Dejar marinar la preparación durante 8 horas en la heladera. Colar, recuperar el líquido y clarificar.
Secar  la carne y condimentar. Luego saltearla en manteca e incorporar las verduras. Salsa Añadir la harina al recipiente de la carne y verduras. Cocinar hasta que tome color. Colocar el líquido de la marinada clarificada y reducir.
Verter el fondo oscuro de caza y cocinar por 40 minutos.
Colar y recuperar únicamente la carne.
Rectificar la salsa con sal y pimienta de Jamaica.
Volver la carne a la salsa y terminar de cocinar. Montaje Acompañar la carne con la salsa, arándanos, hongos frescos y peras.