Procedimiento

Pasta de ají panca Hervir el ají panca, pelar y quitar las venas y semillas. Dejar remojar por un día.
Al día siguiente hervir por 15 minutos. Escurrir, pelar y licuar. Luego, colocar en una olla y volver a hervirlo durante 15 minutos junto con el vinagre de vino tinto, orégano, comino y sal. Pescado Pasar el pescado por harina y colocar sal y pimienta. Freír en abundante aceite. Una vez listo, dejarlo escurrir sobre papel absorbente. Aderezo Mezclar en un bol, el ajo picado junto el ají amarillo y la cebolla roja cortada en juliana. Luego, agregar la pasta de miso con el sake, el azúcar y la salsa de soja.
Cocinar por 2-3 minutos y agregar la pasta de ají panca. Montaje Colocar una base de salsa sobre el plato y el pescado encima. Espolvorear con chives picados