Procedimiento

Ojo de bife Retirar la grasa, bridar o atar con el hilo de algodón, salpimentar y sellar en aceite hasta que esté dorado. Colocar en una fuente para horno. Bañar con el vino y cocinar a
170ºC durante 45 minutos.
Retirar del horno, retirar los hilos, untar la pieza con el pesto, tapar con papel de aluminio para conservar el calor y dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Guarnición Cortar la cebolla de verdeo en 8 cm de largo y abrirla verticalmente. Reservar
Cortar fetas de zapallo en rectángulos, blanquear en agua hirviendo con sal por 10 minutos, retirar y escurrir.
Cortar en cuartos los hinojos.
Cortar al medio los tomates.
Cortar rodajas de berenjenas.
Salpimentar y asar los vegetales en aceite de oliva. Pesto de albahaca y ajo Calentar el aceite y disolver los cubos de sabor albahaca y ajo con un pequeño batidor, hasta que esté totalmente integrado al aceite.
Incorporar las nueces picadas y el queso rallado. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Presentación Servir el ojo de bife junto a los vegetales asados.