Procedimiento

Cortar a la mitad la cabeza de ajo, frotar una asadera con el mismo; cortar la cebolla y la zanahoria groseramente, disponer todo en la asadera.
Moler la pimienta en un mortero, reservar.
Cortar, de las costillas, la carne ligante de cada una (desnudar los huesos), continuar el corte hasta desprender en forma parcial, incorporar las ramas de romero, espolvorear con la pimienta molida, disponer en la asadera con los vegetales.
Hornear por 30 minutos a 180ºC. Al retirar del horno, desglasar con la salsa de soja, retirar las ramas de romero, para presentar incorporar ramas frescas. Guarnición Cortar el hinojo en juliana, reservar; cortar los hongos en cuartos, reservar; precalentar una sartén saltear con aceite en el orden descripto incorporando los tomates enteros.
Presentar las costillas con el salteado.