Procedimiento

Pollo Preparar el pollo deshuesado retirando la grasa. Salpimentar. Relleno Colocar en la procesadora el pan rallado, los huevos, salpimentar. Procesar e incorporar el queso y las hierbas y por último la crema.
Hidratar en cognac las ciruelas hasta que hayan absorbido la mayor cantidad del alcohol.
Incorporar las ciruelas al ligue de pan rallado.
Cortar las cebollas en cuartos y asarlas con muy poquito aceite de oliva a fuego muy bajo hasta que hayan caramelizado. Salpimentar Laqueado Calentar el aceite y disolver con un batidor pequeño el cubo de panceta y cebolla hasta que esté completamente integrado al aceite Armado Salpimentar el pollo.
Rellenar el pollo, colocando en su interior la preparación del relleno intercalando las cebollas caramelizadas hasta completar.
Cerrar el pollo y atar uniendo las patas en el centro. Salpimentar.
Colocar en una fuente para horno con un poco de aceite. Dorar a 220ºC, durante 15 a 20 minutos aproximados. Bajar la temperatura del horno a 170ºC, (horno medio) bañar el pollo con el cognac y seguir cocinando por 45 minutos a 1 hora más.
Bañar con la preparación de aceite y sabor en cubos panceta y albahaca.
Servir caliente. Acompañar con una fresca ensalada de hojas verdes