Procedimiento

Profiteroles Hervir el agua con la manteca y la pizca de sal.
Retirar del fuego y agregar de una vez la harina, volver al fuego y revolver y secar.
Pasar a un bol para que baje la temperatura y con batidora eléctrica incorporar de a uno los huevos.
Cargar la preparación en una manga con boquilla de 1cm y diseñar un espiral circular de unos 22 cm. y con el resto de la preparación hacer varios profiteroles pequeños.
Hornear en horno fuerte (200º) 15 minutos. Una vez fríos rellenar con la mouse y cubrir el espiral con la misma. Mousse de queso Rallar el queso azul bien frío, picar las nueces, y rallar la manzana. Unir todos los ingredientes junto al queso crema. Caramelo En seco cocinar el azúcar y la glucosa. Una vez rubio pasar los profiteroles rellenos por el caramelo y ubicarlos en todo el contorno del espiral.