Procedimiento

Colocar los camarones, mejillones limpios, almejas y vieyras en un recipiente profundo, salpimentar y rociar con jugo de limón y aceite de oliva, esparcir sobre éstos unas hojitas de eneldo fresco. Dejar reposar por 15 minutos. Escurrir y reservar.
Cocinar los calamares, cortarlos en cuadrados perfectos. Reservar.
Cortar los vegetales en una perfecta brunoise y mezclarlos con el tomate cubeteado sin piel y sin semilla (concasse).
Salpimentar. Incorporar los mariscos. Rectificar condimentos. Rociar con el aceite de sésamo. Mezclar.
Espolvorear con perejil picado
Decorar con los langostinos.