Recetas

Procedimiento

Poolish Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente. Incorporar la harina. Dejar fermentar por lo menos una hora. Masa Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir los huevos, las yemas, el azúcar y la pasta de almendras mezclada con las almendras peladas, tostadas y procesadas. Perfumar con el cognac y las esencias. Agregar el poolish y la harina cernida con la sal, de a poco y alternando con la manteca blanda. Si fuera necesario, incorporar un poco de leche tibia para obtener una masa tierna. Amasar hasta que resulte homogénea. Formar un bollo. Colocarlo dentro de un bol enmantecado. Cubrir con film adherente y dejar que duplique su volumen.
Extender la masa con las manos y distribuir las frutas (la cáscara de naranja y los dátiles, apenas picados).
Cortar trozos del peso deseado y bollarlos. Ubicarlos en moldes de papel. Cubrir y dejar leudar gasta que superen el borde. Cocción Realizar cortes en cruz con un hojita de afeitar. Pintar con huevo batido y hornear a 160- 180º C. retirar y dejar enfriar. Bañar con chocolate blanco o negro y adherir frutas secas.
Peso y tiempo de cocción
Pan dulce mini: cortar trozos de 130 gramos y hornear durante 15 minutos.
Pan dulce de 1/2 kilo: cortar trozos de 550 gramos y hornear durante 35 minutos.
Pan dulce de 3/4 de kilo: cortar trozos de 800 gramos y hornear durante 45 minutos.
Pan dulce de 1 kilo: cortar trozos de 1.100 gramos y hornear durante 50 minutos.