Procedimiento

Separar un poco la carne de los huesos. Abrir por la mitad a lo largo sin llegar al final.
Colocar las hojas de espinaca blanqueadas, las ciruelas, la panceta y el morrón previamente asado y pelado.
Cerrar y atar con hilo para que no pierda la forma.
Espolvorear con romero y algunas hojitas de salvia. Sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite.
Colocar en una asadera para horno, las cebollas, el tomate, el morrón y zanahoria cortados en cubos pequeños. Salpimentar.
Incorporar el vino, caldo de carne y perfumar con romero y salvia. Apoyar sobre esta base la carne. Llevar al horno precalentado y moderado durante 1 hora 30 minutos.
Servir la carne acompañada por el fondo de verduras y unas papas asadas