Procedimiento

Bavaroise de jamón Procesar el jamón cocido y agregar mientras se procesa, la ricota, la crema y la gelatina diluida en el agua. Verter la preparación en un molde de 20 cm de diámetro por 2 cm de altura y llevar a la heladera media hora. Bavaroise de palta Pelar las paltas y cortarlas en dados de manera que se puedan rehogar parejas en una sartén con la manteca derretida y a baja temperatura, desglasar con el jugo de limón e incorporar el ciboulette picado. Procesar todos los ingredientes e incorporar la ricota y luego la crema y luego la gelatina diluida con el vodka. Armado En un molde mas grande que el anterior (24 cm) verter 1/3 parte de la preparación y llevar a frío 1/2 hora, manteniendo el resto de la preparación a temperatura ambiente pasado ese tiempo verter dentro de la preparación de palta, la preparación de jamón cocido y cubrir la misma con el resto de la preparación de palta mantenida a temperatura ambiente.
Finalmente llevar a frío (si es freezer 1 hora) y desmoldar. Presentación Cortar porciones separadas entre sí al menos con una distancia de 5 cm.