Procedimiento

Solomillo de cerdo Retirar toda la grasa que tenga el solomillo, encuadrarla un poco y desdoblarla en tres. Emparejar con golpes, colocar ají molido en el centro y condimentar con sal y pimienta. Colocar panceta ahumada y queso en el centro. Enrollar bien, atar con hilo en el centro y luego en el resto del solomillo, en mitades. Sellar en aceite de oliva con manteca, y condimentar con sal y pimienta. Terminar de cocinar en el horno de 15 a 20 minutos.
Retirar los hilos del solomillo, envolver los solomillos en la masa filo y freír en abundante aceite caliente. Guarnición En un recipiente con aceite de oliva dorar el perejil y agregar las papas cortadas pai. Añadirles ajo, sal y pimienta.
Acompañar con una ensalada con vinagreta.