Procedimiento

Atún Cortar las papas en rodajas finas y darles forma con un cortante circular. Apoyar las rodajas sobre el atún cubriendo toda la superficie y llevar a cocinar del lado de las papas a una sartén precalentada con aceite. Dar vuelta las postas de atún cuando estén doradas y salpimentar.
En una cacerola pequeña colocar aceite de oliva, vodka, jugo de limón, manteca y eneldo picado. Mezclar hasta formar una salsa. Guarnición En una cacerola pequeña colocar aceite de oliva, las aceitunas cortadas en juliana, los tomates en concassé y los espárragos. Dejar cocinar hasta que las verduras se blanqueen.