Procedimiento

Risotto Sudar en manteca y aceite de oliva las zanahoria, la cebolla y el apio cortados en brunoise. Agregar el arroz y mezclar bien. Incorporar el vino tinto y el caldo de verdura. Una vez que el arroz está a punto agregarle la manteca y el queso rallado y mezclar bien. Cordero Saltear en aceite de oliva y manteca la cebolla de verdeo y los champignones, todo cortado en rodajas. Salpimentar. Agregar la carne cortada en cubos pequeños. Incorporar el vino tinto y la salsa demiglace. Aromatizar con un atado de hierbas aromáticas y retirarlo cuando la carne esté lista.