Procedimiento

Helado Licuar las frutillas, las frambuesas, las moras en almíbar y las ciruelas en compota con el vino tinto y la glucosa. Agregar el Oporto. Dejar reposar en la heladera. Ganache Derretir a baño María la crema con el chocolate y perfumar con la nuez moscada. Remover hasta que se unan los ingredientes y se forme una salsa consistente. Rellenar moldes en forma de cilindro y llevar a la heladera hasta que se enfríe la preparación. Masa Batir la manteca a punto pomada con el azúcar, la harina y la harina de almendras, hasta que quede una masa que se desarme fácilmente. Estirar la masa en una placa, cortarla en triángulos y llevar a horno a 170º C hasta que la masa esté cocida pero sin que se dore. Montaje Desmoldar el cilindro de chocolate, ponerlo sobre un triángulo de masa y sobre él una bocha de helado.