Procedimiento

Limpiar las mollejas retirar la membrana que las cubre y lavar en abundante agua.
Blanquear las mollejas 10’ en agua hirviendo salada.
Retirar las mollejas del agua y dejar que enfríen a temperatura ambiente.
Filetearlas, grillarlas en un fondo de manteca y granos de pimienta..
Incorporar el cubo de caldo con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y finalmente agregar la crema de leche. Contenedor Estirar la masa de hojaldre.
Forrar con la masa moldes de acero y ubicarlos en placa y llevar al horno y cocinar 10’ a 180ºC. Una vez cocidos retirar la masa del molde con mucho cuidado (queda en forma de mini cuencos). Reservar. Armado Colocar las mollejas en los contenedores de hojaldre y espolvorear con ciboulette y acompañar con hojas verdes y champignones fileteados.