Procedimiento

Masa Procesar la harina junto con el cacao, el polvo para hornear, la azúcar y la manteca hasta formar un arenado. Agregar el huevo, perfumar con la ralladura de naranja y formar la masa. Llevar a la heladera envuelta en papel film durante 30 minutos.
Retirar y estirar sobre una mesada enharinada con un palo de amasar, dejándola de un espesor de ½ cm. Cortar las tapas de los alfajores con un cortante de 6 cm. Colocar en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar por espacio de 10 minutos en un horno precalentado a 180º C. Retirar y dejar enfriar. Praliné Colocar el azúcar en una cacerola, realizar un caramelo seco, luego agregar las nueces. Volcar sobre un papel siliconado, dejar solidificar y enfriar. Procesar y reservar. Relleno Mezclar en un bol el dulce de leche con el praliné y el cognac. Mezclar bien y colocar el relleno en una manga. Armado Colocar sobre una tapa bastante relleno y armar los alfajores.
Derretir el chocolate a baño de María y bañar rusticamente la superficie de los alfajores, espolvorear con las nueces picadas y dejar solidificar.