Recetas

Procedimiento

Cortar el pollo en cubos. Sazonar el almidón de maíz con la sal y las especial. Empolvar el pollo con esta mezcla. En otro recipiente unir el caldo con el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el vino de arroz; reservar.
Calentar un wok con el aceite neutro. Freír los trazos de pollo, por tandas, hasta que se doren bien. Retirarlos con espumadera a mediada que esten listos. Al finalizar la operación, descartar la mayor parte del aceite y dejar el wok sólo 2 o 3 cucharadas.
Echar en el wok el ajo picado, los chiles sin nervaduras ni semillas, también picados, y el jengibre. Dorarlos a fuego fuerte sin dejar de revolver. Agregar las cebollas de verdeo cortadas en trozos largos y la pimienta Sicuani.
Cuando todo haya tomado color, desglasar este fondo con la mezcla de caldo y dejar que hierva. Añadir el almidón de mandioca disuelto en 1 pocillo de agua y revolver para que se integren los sabores. En cuanto la salsa comience a espesar, agregar el pollo frito y mezclar todo. Servir de inmediato, con arroz blanco.