Procedimiento

Sopa de calabazas asadas Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, retirar las semillas.
Colocar en una placa y rociar con el aceite de oliva, el azúcar y el tomillo.
Cocinar en un horno suave a 150ªC hasta que estén completamente tiernas.
Sacar del horno y con una cuchara retirar la pulpa de la calabaza.
Colocar dentro de una procesadora o licuadora, condimentar y agregar el fondo de a poco hasta logar una textura bien cremosa. Reservar. Sopa de cebollas Pelar las cebollas, cortarlas en finas rodajas.
Colocar en una cacerola la manteca junto con el aceite, detrás todas las cebollas.
Cocinar a fuego lento hasta que estén bien doradas, desglazar con el vino blanco.
Dejar reducir completamente, agregar el fondo y bajar el fuego a mínimo, incorporar caldo hasta que la preparación se torne cremosa. Retirar del fuego.
Montaje Colocar en un plato hondo un aro de acero, dentro de éste, la sopa de cebollas, alrededor de éste la sopa de calabaza.
Retirar el aro y servir.
Colocar sobre la sopa en el centro una cucharada de queso crema y sobre ésta un poco de las almendras picadas y saladas.