Procedimiento

Riñones Pelar los riñones retirando la grasa y la tela que la recubre. Retirar el conducto urinario y retirar también las glándulas.
Sellar los riñones en una sartén con manteca y aceite de oliva y luego llevarlos a un horno fuerte durante 15 minutos. Salsa En el mismo recipiente donde se sellaron los riñones colocar los echalotes con un poco de sal, añadir la miel y dejar que esta espume un poco, agregar mostaza de Dijón y un poco de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol y luego agregar un poco de crema de leche para suavizar. Condimentar con pimienta negra molida. Papas noisette Colocar las papas noisette previamente cocidas en agua con sal durante un minuto, luego saltearlas en un recipiente con manteca y aceite de oliva. Salpimentar y colocar en la crema de miel.