Procedimiento

Pato confit Derretir la grasa de pato a fuego muy bajo (menos de 70º C). Agregar las hojas de laurel y la pimienta. Sumergir los muslos de pato y dejar a fuego bajo hasta que estén cocidos. Disponerlos en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Agregar el fondo de cocción de vino tinto y la mermelada de ciruela para formar la salsa. Guarnición 1 Cubrir un molde con panceta y colocar en el centro cebolla picada, queso rallado y rodajas de papas finas. Intercalar capas de los ingredientes hasta completar el molde y tapar con panceta. Gratinar en el horno. Guarnición 2 Saltear los espárragos blanqueados en manteca y aceite de oliva. Salpimentar.