Procedimiento

Ciervo Cortar los lomos de ciervo en trozos, salpimentar y pasar por harina.
Sellar en manteca y aceite de oliva. Agregar la zanahoria, la cebolla de verdeo y los champignones cortados en brunoise. Por último incorporar el vino blanco, el fondo de cocción de cordero y el tomillo. Guarnición Saltear en manteca y aceite los papines, previamente cocidos con piel y cortados en rodajas, las puntas de los espárragos y los tomates cortados en concassé. Salpimentar y servir.