Recetas

Procedimiento

Cerdo Cortar la carne de cerdo en cubos. Combinar la salsa de soja con el mirin, la sal, la pimienta y las cinco especias. Bañar la carne con esta mezcla. Dejarla marinar en la heladera mientras se prepara la pasta para freír. Pasta Mezclar la harina con el agua tibia dentro de un bol. Formar una pasta lisa con ayuda de una cuchara de madera. Agregar el aceite y revolver bien. Dejar descansar 30 minutos. Luego batir la clara a punto de nieve liviano e incorporarla en forma envolvente.
En un wok calentar abundante aceite hasta que levante temperatura sin llegar a humear. Pasar los trozos de cerdo por la pasta. Freírlos en el wok, por tandas, hasta que se doren en forma pareja. A medida que estén listos, retirarlos con espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente. Salsa Colocar en un recipiente la salsa de soja, el vino de arroz, el extracto de tomate, el vinagre, el agua y el azúcar. Revolver hasta que el azúcar se disuelva y todo se integre.
Descartar las nervaduras y las semillas del pimiento. Cortarlo en juliana. Cortar la cebolla en 4 trozos a lo largo. Dividir los trozos por la mitad en sentido transversal. Separar las capas de la cebolla.
Calentar un wok con 2 cucharadas de aceite. Incorporar el jengibre, el ajo picado, las castañas de Cajú, el pimiento y la cebolla. Saltear a fuego fuerte, revolviendo continuamente, durante 2 minutos.
Agregar la salsa y dejar que empiece a hervir. Añadir el almidón disuelto en 1 pocillo de agua y revolver durante pocos segundos, hasta que espese.
Incorporar los trozos de cerdo y mover el wok para integrar todo. Servir de inmediato.