Procedimiento

Supremas rellenas Cocinar las arvejas en caldo de verduras. A los 10 minutos retirar la mitad de la cantidad de arvejas, dejar enfriar.
Deshuesar el pollo conservando la piel, retirar el filete miñon dejando las pechugas limpias.
Procesar las arvejas frías, incorporarle las hojas de menta y el filete miñon, salpimentar.
Expender la piel en la mesada, retirar los excedentes de grasa. Colocar la preparación anterior sobre la piel, colocar una de las pechugas, salpimentar, colocar otra porción de la preparación y la otra pechuga de manera invertida. Enrollar sobre si misma, en papel adherente y aluminio.
Llevarlo a un horno precalentado de 180 º por 35 minutos. Salsa Procesar las arvejas reservadas hasta lograr una pasta, incorporar la crema y el caldo de la cocción. Salpimentar. Incorporarle el azúcar. Tortilla Pelar las papas y cortarlas con mandolina, colocar en una satén manteca y colocar las papas encimadas y los langostinos. Salpimentar, dorar de ambos lados.