Procedimiento

Raya Limpiar las aletas y pasarlas por caldo caliente. Disponer aceite de oliva y la manteca en una sartén.
Secar las aletas de raya. Pasarlas por harina salpimentada. Disponerlas en la fritura y cocinar por ambos lados durante 6 a 7 minutos. Mantenerlas calientes. Salsa Derretir el resto de la manteca, hasta lograr un color avellana. Añadir las alcaparras escurridas, el vinagre de vino blanco y cocinar durante 30 segundos. Salpimentar, y añadir a último momento el perejil picado. Montaje Colocar las aletas de raya en una fuente, decorarlas con la salsa, y acompañar con papas naturales.