Procedimiento

Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Saltear en aceite caliente hasta tiernizar. Escurrir y reservar.
Rehogar en aceite la cebolla, el ajo, el pimiento picados y retirar.
Mezclar en un bol las papas, la cebolla, el ajo, el pimiento, mezclar y salpimentar.
Agregar el chorizo colorado pelado y cortado en trocitos.
Incorporar el queso rallado, los huevos, el ají molido y perejil picado. Integrar Verter la mezcla dentro de una sartén caliente apenas lubricada con aceite.
Bajar el fuego y cocinar unos 8 minutos. Dar vuelta con la ayuda de un plato o una tapa de cacerola de un diámetro similar. Terminar la cocción y retirar.