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Masas básicas - Hojaldres
Milhojas de manzanas especiado
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Ingrediente principal:
Manzanas Autor: Mauricio Asta Porciones: 4 Visitas: 16779 
Ingredientes
Caramelo especiado
Azúcar 450 g Manteca 150 g Canela 1 rama Chaucha de vainilla c/n Cardamomo c/n Anís estrellado c/n Pimienta rosa c/n Milhojas Manteca c/n Manzanas verdes 10 Sorbet de almendras Jugo de naranja 240 cc Azúcar 150 g Miel 50 g Polvo de almendras 360 g Leche 240 cc
Procedimiento
Caramelo especiado
Hacer un caramelo en seco. Cuando el azúcar comience a fundirse, verter la manteca, la canela, la vainilla, el cardamomo, el anís y la pimienta. Verter sobre papel, dejar enfriar y triturar finamente. Milhojas Sobre una placa untada con manteca, cubrir con finas láminas de manzanas la base. Espolvorear con 400 g del caramelo especiado y cubrir nuevamente con otra capa de manzanas y caramelo. Realizar esta operación hasta obtener 10 capas. Hornear a 200° C hasta que la preparación esté tierna. Dejar enfriar. Sorbete de almendras Llevar el jugo a hervor junto con la miel y el azúcar. Luego incorporar el polvo de almendras y por último la leche. Turbinar. Armado Cortar un cuadrado del milhojas y ponerlo arriba de un cuadrado de masa sablée. Poner una quenelle de sorbete de almendras. Decorar con un chip de manzanas y salsa de naranjas amargas. |
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Perfil
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