Procedimiento

Masa Batir la manteca blanda con la ralladura de limón y el azúcar.
Tamizar el jengibre en polvo, la sal y la harina. Agregar estos elementos al batido anterior, junto con el jengibre confitado. Formar un bollo sin amasar mucho (incorporar agua helada si fuera necesario) y llevar, envuelta en papel adherente, a la heladera por una hora.
Estirar con palote hasta que alcance ½ cm de espesor. Cortar tapas de 4cm de diámetro y colocarlas en una placa apenas untada con manteca. Llevar la placa al freezer por 10 minutos.
Llevar a horno a 180º C por 15 minutos. Crema de limón Colocar en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, la gelatina, la ralladura y el jugo de limón. Cocinar a fuego bien bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación espese (no debe hervir).
Pasar a otro bol e incorporar de a poco la manteca fría cortada en trozos pequeños. Mezclar para integrar. Cubrir con papel adherente en contacto y refrigerar hasta que solidifique. Armado Colocar la crema de limón en una manga con pico liso mediano. Hacer copos sobre la mitad de las tapas y cubrir con las restantes.
Espolvorear con azúcar impalpable.