Recetas

Procedimiento

Peras Pelar las peras con el pelapapaps y en caso de que queden rayadas emparejarlas raspando con el filo de un cuchillo; es importante que les dejen el cabito para darles mejor presentación.
Ponerlas a hervir en el jugo de naranjas previamente colado, con el azúcar a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, cuando al pincharlas estén tiernas, retirarlas de la cacerola y enfriarlas; dejar reducir el jugo de naranjas hasta que al introducir una cuchara, ésta quede cubierta con la preparación. Espumar cuando sea necesario; la coulis resultante será la salsa para una de las mitades de cada pera. Salsa En otra cacerola, poner agua a calentar cuidando que ésta no rompa el hervor y colocar el chocolate dentro de un recipiente más pequeño a baño de María junto con la manteca, derretir bien y reservar tibio.
Cuando las peras ya estén frías cortarlas por la mitad, cabito incluido, disponerlas en un plato y rociar cada mitad con una salsa; servir con unas hojas de menta. Son un manjar. Nota Hay que comprar las peras que estén firmes para que no se deshagan al hervirlas.