Procedimiento

Ancas de rana Limpiar las ancas de rana, dejando solo el fémur con el hueso de arriba limpio, una vez terminado, envolver en el jamón crudo para sellar con el oliva a fuego lento. Agregar el ajo picado y el perejil, levantar el fondo de cocción con el vino blanco y dejar reducir unos minutos, por último montar con la manteca de la salsa. Montaje Limpiar hojas verdes y colocar en el centro del plato, rociando con la vinagreta, colocar las ranas y por encima las papas pay (las mismas se realizan pelando la papa, cortándola en forma de juliana bien fina al que se le da un baño de fritura a 160º C).