Procedimiento

Mero Calentar en sartén la salsa de soja con la cebolla de verdeo, la salsa inglesa, el vino tinto y el azúcar negra, espesar con almidón de maíz. Dejar entibiar. Agregar el filete en la mezcla y dejar reposar 10 minutos, retirar y colocar en una vaporera con el limón y jengibre rallado. Cubrir por
encima y cocinar totalmente. Timbal de arroz y porotos Picar la cebolla y el ajo el brunoise. Freír en aceite levemente y agregar el jamón cortado en cubos, los porotos y el arroz cocido. Agregar la crema, el sésamo negro y el perejil picado. Montaje Presentar el pescado en una base con los cestes y el jengibre y la guarnición en timbal con fetas de palta por encima.