Procedimiento

Masa sablé Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa. Perfumar con la esencia y unir la masa con la leche sin amasar.
Llevar a frío y dejar descansar. Estirar y cortar círculos de 3 cm diámetro. Hornear a 180° C hasta que quede dorado. Crema de limón Hacer una inglesa con el azúcar, los huevos, el jugo de limón y la ralladura. Agregar la manteca fría cortada en pequeños cubos y gelatina hidratada y disuelta. Procesar y dejar enfriar. Colocar en una manga con pico liso. Armado Poner sobre la base de sablé una gota generosa de crema de limón, apoyar un cuadrado de lámina de chocolate y sobre esta un copo de merengue.
Decorar con un poco de papel oro.