Procedimiento

Salsa Lavar y cortar los tomates en cuartos, conservar el jugo. Picar los dientes de ajo.
En una cacerola calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y los tomates con su jugo, salpimentar y cocinar durante 20 minutos, al principio destapado y luego tapado, vigilando que los tomates no se quemen.
Cuando la salsa esté espesa, apagar el fuego y dejar templar. Pasarla después por la batidora y verterla dentro de una cacerola limpia. Atún Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. A fuego vivo, dar una vuelta por los dos lados al atún (también se puede utilizar un grill). Bajar el fuego y cocinar alrededor de 15 minutos. Salpimentar ligeramente el atún. Guarnición Blanquear los papines y luego saltearlos con aceite de oliva y páprika. Montaje Disponer en un plato los papines y colocar encima el atún. Por último rociar con la salsa tibia y la sal de aceitunas. Decorar con brotes de soja.