Procedimiento

Risotto Precalentar el horno a 180º C. Hidratar los hongos con el agua caliente. En una sartén o cazuela apta para horno, cocinar con aceite la cebolla, la panceta y el ajo picados hasta que estén levemente doradas. Sazonar. Agregar los hongos picados, el arroz, el tomillo, el vino, luego el caldo y el líquido de hidratación de los hongos. Llevar a ebullición. Tapar y llevar al horno. Cocinar por 15 a 20 minutos hasta que el arroz se cocine y el líquido se absorba. Al retirar, agregar el parmesano y tomillo fresco. Tapenade Colocar en la procesadora la ralladura con las aceitunas, las alcaparras, el perejil, el ajo, el jugo y los champignones. Procesar hasta obtener una consistencia homogénea. Verter el aceite de oliva en forma de hilo y procesar nuevamente hasta montar.