Procedimiento

Bifes rellenos Limpiar los bifes.
Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en macedonia (cubos
de 1 cm de lado) y disponer en una sartén junto con el tomillo picado, la miel y el agua. Cocinar durante 5 minutos. Retirar, colar y dejar enfriar, reservar.
Colocar esta preparación sobre cada bife y envolver en sí mismo de forma cilíndrica. Asegurar con un palillo, sellar y cocinar totalmente. Reservar. Salsa Infusionar la crema y la leche en caliente con las hebras de té.
Lavar, pelar y descorazonar las ciruelas, cortarlas en gajos finos y agregar a la salsa. Dejar cocinar hasta espesar. Milhojas tricolor Lavar las papas, la calabaza y la acelga, pelar las patatas y la calabaza, retirar las semillas y cortar en fetas de 1 a 3 mm de espesor. Reservar.
Cubrir una fuente con las fetas de las tres verduras y hortalizas, intercalar entre si hasta llegar al alto de la fuente.
En un bol mezclar la crema, la leche y los huevos hasta homogeneizar y salpimentar. Verter sobre la fuente con las verduras y mover para asegurar que la mezcla líquida se filtre entre las capas de verdura y hortalizas. Llevar a horno hasta cocinar totalmente. Retirar, reservar y cortar porciones. Montaje Servir los bifes rellenos junto con las ciruelas y la salsa. Guarnecer con la milhoja de verduras.