Procedimiento

Pechugas Marinar en aceite las pechugas de pollo con finas hierbas, sal y pimienta. Sellar en una sartén con aceite de oliva hasta el término deseado. Saltear el mango cortado en cubos con el jengibre, aceite de oliva y vino blanco, reservar. Guarnición Saltear en aceite de oliva la calabaza con el echalote, el ajo y el tomillo picados, agregar el curry, el tomate en concassé, sal y pimienta. Dejar cocinar y retirar del fuego, rectificar el sabor. Cortar en pequeños círculos las crepes y rellenar con el puré de berenjenas. Salsa Saltear el echalote, la piña, tomillo y laurel. Flambear con el pisco y dejar reducir. Añadir el caldo de ave y reducir hasta tomar consistencia, ligar con manteca. Colocar la esencia de vainilla. Montaje Hacer un mil hojas con las crepes y la calabaza al curry. Presentar al frente la pechuga cortada a la mitad. Salsear y decorar con vainas de vainilla.