Procedimiento

Membrillos confitados Llevar el agua, el jugo de limón, la glucosa, el azúcar y la vainilla a hervor. Apagar el fuego,
pelar los membrillos y descorazonarlos, hasta poder verterlos todos en el almíbar. Reservar en agua y limón para evitar la oxidación.
Cocinar con el almíbar muy suavemente, el almíbar no debe superar los 65° C. Al cabo de 3 horas los membrillos estarán tiernos. Dejar en el almíbar hasta que se enfríen y se consuman. Magdalenas de mandarinas Batir los huevos con la ralladura de mandarina y el azúcar. Añadir la manteca. Agregar la harina tamizad con el polvo para hornear y por último el jarabe de vainilla. Dejar descansar la masa en la heladera. Distribuir en moldes untados con manteca y hornear a 180° C durante 10 minutos. Montaje En una cazuela o plato hondo, verter los gajos de membrillo, higos cortados en láminas en el almíbar de vainillas, decorar con una quenelle de helado de vainilla y una magdalena en un costado.