Recetas

Procedimiento

Masa Tamizar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura con 50 cc de leche. Integrar los ingredientes. Agregar la leche restante, amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Envolver en papel film y dejar descansar 10 minutos.
Formar un rectángulo sobre la masa. Con una espátula distribuir la manteca pomada. Cerrar en forma de libro y dejar reposar la masa 15 min, repetir este paso 3 veces más y reservar. Relleno Preparar una crema pastelera colocando en una cacerolita a hervir la leche con la esencia. En otro bol batir las yemas con el azúcar a blanco. Tamizar la harina y el almidón y agregar al batido de las yemas, batir hasta que resulte homogéneo. Agregar la mitad de la leche hirviendo a los huevos y pasar al recipiente de la leche restante, llevar a hervor sin dejar de revolver. Hervir 1 minuto. Cubrir con papel film en contacto y dejar enfriar. Armado Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar en cuadrados de 6 cm de lado.
Con manga poner crema en el centro de uno de ellos, colocar encima ¼ de durazno y almendras picadas groseramente, luego pintar con huevo los bordes y tapar con otro cuadrado haciendo coincidir las puntas, cerrar y darle forma característica. Reposar 30 minutos en lugar cálido, pintar con huevo y hornear 15 a 20 minutos hasta que se doren. Almíbar Hacer un almíbar con el azúcar, la miel y el agua. Dejar enfriar. Pasar los pastelitos calientes por el almíbar frío.