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Ingredientes
Puré de manzanas- Manzanas 4
- Manteca 40 g
- Azúcar 40 g
- Manteca 150 g
- Azúcar rubia 90 g
- Huevo 1
- Puré de manzana 100 g
- Canela 1 pizca
- Harina 0000 250 g
- Bicarbonato 1 cdita
- Crema de leche 400 cc
- Chocolate amargo 300 g
- Chocolate con leche 200 g
- Glucosa 2 cdas
- Puré de manzana 300 g
- Helado de dulce de leche
- Frutillas
- Salsa de chocolate
Procedimiento
Puré de manzanas Pelar y cortar las manzanas en mirepoix. Sellar en manteca, bajar el fuego y cocinar hasta que estén bien tiernas y sin líquido. Incorporar el azúcar y caramelizar. Hacer un puré. Reservar. Masa Batir a blanco manteca y azúcar. Incorporar el huevo y el puré.Colocar la canela, la harina y el bicarbonato, integrar la masa. Llevar al frío.
Estirar la masa y cortar los discos de 8 cm. Llevar al horno 180º C durante 10 minutos. Relleno Hervir la crema dentro de una cacerola pequeña.
Picar los chocolates.
Verter la crema sobre el chocolate y homogeneizar. Incorporar la glucosa y el puré. Colocar en un molde con papel antiadherente de 2 cm de altura. Llevar al frío. Montaje Retirar las galletas del horno, cortar las porciones de ganache y ensamblar los alfajores. Presentar varios en torres y uno de degustación con helado, salsa de chocolate y frutillas.
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