Procedimiento

Portobello confit Limpiar los portobello con un lienzo limpio, llevar a cacerola. Cubrir con aceite y aromáticas y cocinar a 80º C durante 30 minutos. Reservar. Duxelle Cortar los echalotes y los champignones en brunoise. Rehogar en manteca. Condimentar y colocar perejil picado. Mousseline Procesar el pollo con la crema. Condimentar. Armado Sobre una hoja de papel film colocar la mousselline. Encima espatular la duxelle y por último colocar los langostinos. Enrollar y cerrar. Pochear en caldo por 15 minutos. Guarnición Pelar las zanahorias y cocinar con los puerros en manteca y caldo. Una vez que estén tiernas agregar el azúcar y caramelizar. Montaje Servir los portobellos cortados bien finos, en forma de abanico y rociados con jugo de limón. Disponer unas rodajas de mousseline y acompañar con los vegetales.