Procedimiento

Masa briseé Tamizar la harina. Formar una corona. Fundir la sal en el agua.
Mezclar en un bol la manteca pomada con el huevo, el agua y la sal.
Formar una crema.
Volcar esta preparación en el centro de la corona de harina y unir trabajando lo menos posible, incorporar por último las alcaparras picadas y seguir uniendo.
Enfriar envuelto en film.
Opcional: Este procedimiento se puede hacer en procesadora
Relleno Cortar la cebolla en juliana, rehogarlas y perfumar con ajo, romero y aceite.
Hidratar los tomates con agua hirviendo y perfumar con ajo y romero, picar y mezclar todo junto con la mozzarella, incorporar los huevos, la crema de leche y rellenar la tarta.
Terminando la cocción en horno a 160°c por 20 minutos aproximadamente. Guarnición Limpiar los verdes, rociar con una vinagreta hecha con el limón y el aceite de oliva, rectificar sabor y reservar. Montaje Servir una tarta en el plato con la guarnición y la decoración alrededor.