Procedimiento

Para el adobo Si el pollo está congelado, páselo a la parte inferior del refrigerador un día antes de condimentarlo. Al día siguiente, lávelo y séquelo con papel. Procesar la mostaza Dijón, el perejil, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta y adobar todo, hasta la parte interna de la cavidad del pollo. Guardarlo dentro de una bolsa y refrigerarlo durante 24 horas preferentemente. Cama para asar el pollo Precaliente el horno a180º C. Saque el pollo del refrigerador ya adobado, colóquelo sobre una bandeja grande o una pavera con papel aluminio y con los trozos de zanahoria, cebolla y apio. Cubra el pollo con las tiras de panceta o si prefiere trozado en cuartos, tápelo con papel aluminio sin que éste toque el pollo e introdúzcalo al horno por 45 minutos, bañándola cada 15 minutos con el caldo de pollo. Sáquelo, quítele las tiras de panceta, píquela y resérvela. Cuele todo el jugo que soltó el pollo durante su cocimiento y resérvelo. Salsa de olivas Aparte, en una olla, forme un fondo o roux con la manteca y la harina, mezclando bien. Adicione poco a poco el jugo que soltó el pollo reservado, la crema de leche, el vino blanco y mueva continuamente. Añada el jugo de limón, las olivas verdes, los hongos, salpimiente a gusto y cocine, mezclando continuamente, hasta que obtenga el primer hervor o espese un poco. Aparte la salsa del fuego y antes de servirla, agréguele la panceta tostada y picada. Sirva cada tajada del pollo con un poco de la salsa. Y las papas asadas Papas asadas Asar las papas cortadas a la mitad con piel salpimentada y con el romero durante 60 minutos aproximadamente.