Procedimiento

Masa Colocar en la procesadora la harina, los huevos, las yemas, la sal y el aceite de oliva. Procesar.
Estirar la masa con sobadora y cortar en círculos. Relleno Colocar la ricota, el queso de cabra cortado en cubos y el queso rallado dentro de un bol. Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva, ciboulette y nuez moscada. Salsa Colocar en una sartén el aceite de oliva y la manteca, cortar los tomates cherry al medio e incorporarlos. Incorporar las aceitunas cortadas en gajos, y los tomates concassé. Colocar la albahaca fresca. Armado y cocción Formar los capeletis rellenando y cerrando como empanadas, volver a doblar al medio.
Hervir la pasta, retirar y colocar en la sartén donde se encuentra la salsa y servir.