Procedimiento

Sabayone Colocar las yemas en un bol de acero junto con el azúcar.
Batir a baño de maría hasta espumar, integrar en forma de hilo el vino, continuar batiendo hasta que quede bien firme. Reservar.
Ciruelas Cortar las ciruelas por la mitad y retirar el carozo.
Disolver el jugo de naranja junto con miel.
Colocar las ciruelas en una placa para horno, agregar el jugo de naranja con miel sobre las ciruelas.
Disponer las ramas de tomillo y la de canela.
Cocinar en horno pre-calentado a 160ºC durante 20 minutos, deben quedar tiernas pero que no se desarme.
Cubrir con el sabayone las ciruelas y gratinarlas en horno fuerte por 5 minutos y servir calientes.